1、影響水產(chǎn)品食用安全的主要因素：
水產(chǎn)品質(zhì)量受到生長(zhǎng)環(huán)境、生產(chǎn)（投入品）、加工、流通等環(huán)節(jié)中各種因素的影響，存在藥物殘留、激素殘留、生物毒素、防腐保鮮劑、重金屬和微生物等質(zhì)量問題。
2、水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)對(duì)人體有哪些危害？
氯霉素：掏骨髓造血功能，千萬過敏反應(yīng)引起再生障礙性貧血，腸道菌群失調(diào)等疾病。
已烯雌酚：屬激素類藥物，在水產(chǎn)動(dòng)物中代謝較慢，極小的殘留都會(huì)對(duì)人體生理功能產(chǎn)生影響。攝入后可引起惡心、嘔吐、食欲不振、頭痛等癥狀，可損害肝臟和腎臟，導(dǎo)致孕婦胎兒畸形。
生物毒素：主要是麻痹性貝類毒素、腹瀉性貝類毒素、雪卡毒素引發(fā)急性中毒，表現(xiàn)為麻痹、嘔吐、腹瀉、關(guān)節(jié)和肌肉疼痛等癥狀，重者導(dǎo)致死亡。不要進(jìn)食魚、貝的內(nèi)臟、頭、生殖腺部分和體積較大的深海魚。
重金屬（汞、鉛、鎘、砷等）：長(zhǎng)期在人體內(nèi)蓄積會(huì)導(dǎo)致腦、腎臟、肝臟等器官損害，造成智力發(fā)育遲緩、致癌、致畸等危害。
3、水產(chǎn)品中的致病菌主要有哪些？
主要有沙門氏菌、副溶血性弧菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌和金黃色葡萄球菌等。有些水產(chǎn)品自身原因有的，有些是加工、流通過程中被污染的，可引起食物中毒及血液系統(tǒng)疾病。
4、如何預(yù)防肝吸蟲的感染？
已知魚體和貝類中有包括華支睪吸蟲、絳蟲等50多種寄生蟲可引起人類疾病，主要寄生在人體肝臟、膽囊、消化道、肺等器官,對(duì)人體健康具有潛在的危險(xiǎn)。食用水產(chǎn)品應(yīng)完全煮熟，避免生食未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的水產(chǎn)品。
5、為什么水發(fā)產(chǎn)品中會(huì)有甲醛？
甲醛是一種具有防腐、抗菌、殺菌作用的化學(xué)物質(zhì)。與水混合成30%-40%濃度的甲醛溶液又稱為福爾馬林。甲醛腐蝕性強(qiáng)，有刺激性，味臭，能刺激鼻喉黏膜，具有防腐和凝固蛋白質(zhì)的作用，對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、肝臟等有嚴(yán)重毒害，對(duì)嚙齒類動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證明甲醛有致癌作用。
經(jīng)甲醛溶液浸泡的海參、魷魚、蝦仁、貝肉等體積增長(zhǎng)、外觀挺括、可增加韌性和脆感。不要購(gòu)買太白、太脆的水發(fā)產(chǎn)品。
6、如何進(jìn)行水產(chǎn)品質(zhì)量咨詢？
咨詢內(nèi)容：水產(chǎn)品質(zhì)量安全知識(shí)、水產(chǎn)品質(zhì)量狀況、水產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)、無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境認(rèn)定等。
7、建立水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)
水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心已建立了覆蓋全市大型水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、配送中心、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、大型超市和養(yǎng)殖基地的監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)水產(chǎn)品中氯霉素、呋喃唑酮、已烯雌酚、甲醛、重金屬等有毒有害物質(zhì)，為保障市民食用水產(chǎn)品安全把好質(zhì)量關(guān)。
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